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白糖、红糖和冰糖的区别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-15 10:36:29 浏览: 4394


    人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。从化学的角度来看,红糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不过纯度不同而已,红糖最粗、白糖纯些、冰糖最纯。

    红糖的制作过程也不复杂,主要是把甘蔗或甜菜榨出汁,滤去杂质,再往滤液中加石灰水,经过滤除去沉淀;然后将滤液通人二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸钙,再重复过滤,就得到蔗糖水;最后把蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带黏性的结晶析出,这就是红糖。

    而白糖是由红糖经洗涤、离心、脱色等几道工序制成的。

    白糖比红糖纯得多,但仍含有一些水分。再把白糖加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,就得到无色透明的块状大晶体—冰糖。

    红糖的营养成分最高,除含蔗糖外,还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。红糖中的钙含量为白糖的7.8倍,钾含量为白糖的4.8倍,铁含量为白糖的3.7倍,锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。

    糖作为一种调料,食用后经过消化,可分解为单糖(葡萄糖和果糖),然后被人体吸收利用,产生热能,从而起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。