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哪些食材适宜切块

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-14 21:35:48 浏览: 4389


    切成块的食材,大多因为食材本身较小,或依据食材原有的形状直接切劈,一般多先切成同大的条或段,然后再切成块。

    块的形状依料理的需要与食材的特征而定,一般而言,在加热时间较长的烧或焖时,可切成较大块;加热时间较短的熘、炒时,则切成小块。食材质地膨松脆软的,切大块较好;坚硬有骨的宣切成稍小的块。大块的肉类食材可在正反两面刻入十字花纹,可帮助快熟以及食材的入味。

    动物性带骨的食材,使用直劈刀法较为实用,劈切为方块或长方块(禽类可先去颈及爪,鱼类先去头及尾)比较方便。植物性食材,如莴苣、莲藕、茭白、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜等,可切成三角块或滚料块。

    此外,还有一种切块的刀工,切出劈柴块。是先用刀背敲击食材,使食材纤维软化后切成的块。