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哪些食材适宜切成丁、粒、末

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-14 21:28:08 浏览: 4353


    丁的形状可分为:小方丁、橄榄丁、菱角丁、手指丁等。丁的用途广泛,适用的食材很多。例如,弹性佳的各种肉类,清脆的竹笋、茭白等食材均适合于加工成丁。

    粒多用于弹性较好的食材,如炒豌豆时使用的火腿,最适宜切成粒。

    末多用于菜肴中的配色、调味或勾芡等。鸡肉、肉类、火腿、香菇、葱、姜等都鼂合于加工成末。末也可用于菜肴的主食材,例如,四川菜中的“麻婆豆腐”,即以牛肉末与豆腐为主食材烹调而成。