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花椒的作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-13 15:49:10 浏览: 3683


    花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。它是芸香科植物花椒的果皮,具有特殊的强烈气味,味麻而持久。

    花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。科学家经过试验发现,花椒的香气和辛辣味,是由所含挥发性油产生的,组成挥发油的成分,则是柠檬醉、枯醉等化学物质。因这些物质能刺傲神经并且持续时问长,因此当花椒放在舌面时有强烈的麻木感觉。

    作为调味佐料的花椒,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。它也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。花椒在烹饪中的应用,最广和最巧非川菜莫属,特别是当花椒与辣椒组合之后,更显得有些“出神入化”。

    中医认为花椒性温,春季适度食用,有助于人体阳气的生发。同时,春季各种细菌病毒开始繁殖,是流行病的多发季节,而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性,进而可增强机体的免疫能力,并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

    有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水还能驱除寄生虫。花椒又是一种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物,临床常用于腹部寒冷、积食、呕吐、咳嗽气逆、心腹冷痛、风寒湿痹等症。

    此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,最好都要加点温性的花椒。