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如何鉴别酱类的优劣

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-12 15:56:54 浏览: 3733


    如何鉴别酱类的优劣?

1.优质酱类的鉴别
    优质酱类色泽为红褐色或棕褐色,油润发亮有光泽;有酱香、酯香气,酱香醇厚,咸淡适中,无焦煳味,无苦味、酸味,无异味;形态黏稠适中,不稀不黏稠;无霉花、杂质和杂菌。

2.劣质酱类的鉴别
    劣质酱类色泽灰暗,无光泽;气味有酸败味、霉味等异味,滋味有酸败味、苦、涩等异味,有杂质、杂菌或霉斑。