烹调鸡蛋的注意
来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-07 09:25:57 浏览: 6209
鸡蛋一般的烹调方法，温度不超过100℃，对鸡蛋的营养价值破坏很小，并且鸡蛋煮的时间不要过长，时间过长的话，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮8一10分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
不过通过加热鸡蛋倒能起到不小的作用，不仅能杀菌，还能提高鸡蛋的消化吸收率，这是因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后会被破坏。
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