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真假蜂蜜的鉴别方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-05 14:36:10 浏览: 5766


    蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液,混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成的甜而有黏性的、透明或半透明的液体。可分为天然蜜(蜜蜂采集花蜜酿造而成)和甘露蜜(蜜源缺少时,蜜蜂采集甘露或蜜露酿造而成)。

    由于蜂蜜的营养价值高,并且很难得。一些不法商贩在利益的驱动下,就会以次充好,或者在纯正的蜂蜜中掺假其他物质,以增加重量,再以纯正蜂蜜的价格卖出去,大赚一笔。

    那么该如何辨别,才能买到纯正的蜂蜜呢?下面就教你几招实用的辨别方法。

    1.闻气味

    各种花蜜都有其植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有添加的香料味。

    2.看浓度

    用筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,黏性大、可拉丝,断后可收缩成蜜珠。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也投弹性,不会收缩成蜜珠。可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低含水量高的或掺假的蜂蜜容易浸透报纸。

    3.看水溶解

    在水中加入少许蜂蜜,真蜂蜜很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动,可见蜜丝出现。掺假的蜂蜜则很快就会溶于水。

    4.看结晶

    蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在10℃以下容易结晶,不同蜂蜜的结晶温度不同。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。掺假蜂蜜,不易结晶,或者结晶坚硬,不易搓碎。

    5.口感

    纯正天然的蜂蜜味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,余味清香悠久。掺假的蜂蜜夹杂着蔗糖味或香料味道,而且余味淡薄。

    市场上的掺假蜂蜜多种多样,如有掺水的、掺蔗糖的、掺淀粉的、掺饴糖的,等等,那么应该如何识别呢?

    1.掺入水的蜂蜜

    蜂蜜掺水后明显变稀,具体的方法可与上面看浓度的鉴别方法相同。

    2.掺入蔗糖的蜂蜜

    人为掺人的蔗糖蜜蜜味淡薄,回味短,糖味浓,有熬过的糖稀味。掺人蔗糖的结晶蜜表面板结发硬,中间和下层用手碾,有砂粒状硬物。可取少量蜂蜜涂于玻璃板上,用吹风机吹干,掺假蜂蜜板结发硬,纯蜂蜜柔软黏稠。

    此外,也可用筷子插入蜜中垂直提起的方法辨别,道理同上。

    3.掺入淀粉的蜂蜜

    蜂蜜中掺人淀粉会出现蜜液混浊、不透明,蜜味淡薄,品尝有淀粉及蔗糖味。如将此种蜜用水稀释,溶液混浊,往往有细微的杂物悬浮,口尝有细小余物。放置久了会发酵变质。可取少量蜂蜜加10倍水溶解煮沸,待放置冷却后,加入碘液两滴,如呈现蓝色、绿色则掺有淀粉,如呈现红色掺有糊精,如不变色为纯蜜。

    4.掺入饴糖的蜂蜜

    饴糖即人们常说的糖稀。掺人饴糖的蜂蜜,光泽暗淡,透明度差,蜜液混浊,色泽深,蜜味淡。蜜液黏稠污浊,似结晶非结晶,易发酵变质,细品之有饴糖味道。放置一段时间后,上面有泡沫,品尝有发酵的酸味。可取少量蜜加入5倍95%的酒精,如出现白色絮状物质,则蜂蜜中可能掺有饴糖。

    另外,需要提醒消费者的是:鉴定蜂蜜的真假,可同时应用多种方法,不要只用一种方法便断定蜂蜜的真假。