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十字花科蔬菜的作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-04 15:20:27 浏览: 3963


    十字花科蔬菜,包括油菜、西兰花、白菜、菜花、卷心菜等,能防止肌体老化。

    十字花科蔬菜中含有吲哚类(植物激素),对致癌物质有解毒功效,尤其对大肠癌和乳腺癌效果更好。另外,有些品种还有叶绿素、胡萝卜素及葡萄糖酸盐等成分,也有抗癌的作用。

    许多十字花科蔬菜中含有异硫氰酸盐,能帮助肝脏抑制致癌物质的活化。而且,还有强大的消除自由基的抗氧化能力,能够阻止癌症前期的异常细胞增殖。

    由于吲哚类是水溶性的,如果采用水煮或者炖的烹调方式处理十字花科蔬菜,大约一半的吲哚类物质都会流失到汤汁中去。因此,最好采用不加水的烹调方式,而且维生素C的损失也会减少。