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如何分辨奶油质量优劣

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-04 14:48:25 浏览: 3957


    奶油一般分为稀奶油和奶油。将牛乳中脂肪分离出来,经巴氏杀菌而制成的产品为稀奶油。稀奶油经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的成为奶油(黄油)。

    优质奶油呈微黄色或奶白色,色泽均匀一致,有光泽,没有斑点及波纹。带有奶油固有的纯正香味,无其他异味。组织形态均匀紧密,稠度弹性适宜,横断面整齐,不出水滴。外形包装整洁、美观,无缺陷。

    次质奶油色泽较差,颜色过淡或过度、不均匀,无光泽,有斑点。香味平淡,有时有少量空隙或横断面,有水滴析出。外形包装可见污迹或内包装纸有油渗出,有缺陷。

    劣质奶油色泽不均匀,表面有霉斑、变质,外表有水,有酸败味,腥味、苦味、饮料味、牛棚气味、变质脂味。组织形态不均匀、黏软,横断切面有水滴,呈白色浑浊,无弹性,有空隙及风干现象。外形包装不整齐或不完整,有破损,有可见污斑,内包装纸有油渗出,有缺陷。