食糖的分类及制作

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-04 13:55:56 浏览: 6077

一般来说，食糖虽然有很多种类，但主要分为白糖、红糖和冰糖三种，其主要组成成分都是蔗糖。

另外，在制糖工艺中，会先生产出红糖，然后经吸附脱色出白糖，再精加工结晶出冰糖。那么，整个制糖流程是怎么样的呢？

第一步工艺都是将甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，中和其中所含的酸后再过滤，除去沉淀，得到滤液。

然后将滤液（蔗糖水）减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带黏性的结晶析出，此为粗糖红糖。

继续将红糖溶于水，加入适量的活性炭吸附红糖水中的有色物质，再过滤、浓缩、冷却，就会制成白糖。

最后把白糖加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成无色透明的块状大晶体，此即为冰糖。