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食糖的分类及制作

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-04 13:55:56 浏览: 3917


    一般来说,食糖虽然有很多种类,但主要分为白糖、红糖和冰糖三种,其主要组成成分都是蔗糖。

    另外,在制糖工艺中,会先生产出红糖,然后经吸附脱色出白糖,再精加工结晶出冰糖。那么,整个制糖流程是怎么样的呢?

    第一步工艺都是将甘蔗或甜菜压出汁,滤去杂质,中和其中所含的酸后再过滤,除去沉淀,得到滤液。

    然后将滤液(蔗糖水)减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带黏性的结晶析出,此为粗糖红糖。

    继续将红糖溶于水,加入适量的活性炭吸附红糖水中的有色物质,再过滤、浓缩、冷却,就会制成白糖。

    最后把白糖加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成无色透明的块状大晶体,此即为冰糖。