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如何选购酱油

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-03 15:59:09 浏览: 3719


    选购酱油的时候,需要仔细注意以下一些细节知识:

    (1)看酱油的色泽状态具有鲜艳的红褐色、澄清,无悬浮物及沉淀。

    (2)酱油标签上标明酱油的鲜度理化指标的氨基酸态氮含量,要求含量不得小于0.4 克/100毫升。酱油分四级:特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别不小于0.8克/100毫升、不小于0.7克/100毫升、不小于0.55克/100毫升和0.4克/100毫升。氨基酸态氮含量越高,酱油的味道越鲜美,往往价格也越高。

    (3)酱油标签上标明酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油,餐桌酱油可凉拌佐餐也可烹调使用,烹调酱油一般只可在热加工烹调(炒菜、炖肉等)时使用。国家标准中餐桌酱油的卫生指标比烹调酱油要严格。

    (4)酱油标签上标明是酿造酱油还是配制酱油,建议大家购买酿造酱油。

    (5)酱油标明生产日期,尽量挑选近期生产的产品。

    (6)酱油生产厂家,尽量挑选大型企业生产的名牌产品。

    (7)摇动酱油:摇动时会起很多泡沫,不易散去;酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠为好酱油;而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。