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多种胡椒粉的识别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-28 16:13:53 浏览: 6126


    市场上的胡椒粉主要有三类,花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,而且这三种胡椒粉都很容易被掺假,那么,该如何辨别呢?

1.花椒粉的识别
    常见的花椒粉掺假物有麦麸皮、玉米面等。正常的花椒粉呈棕褐色,颗粒状,具有花椒粉固有的香味。品尝有花椒味,舌尖有发麻的感觉。掺假花椒粉多呈土黄色,粉末状,有时霉变、结块,花椒味很淡,口尝除舌尖有微麻的感觉外还带有苦味。
    辨别花椒粉是否掺假时,可以取检验样品少许,加少量水,加热煮沸,放凉后,加碘酒液2一3滴,如溶液变蓝,则说明掺入了淀粉的物质。

2.白胡椒粉的识别
    正品白胡椒粉,是用白胡椒压磨而成的,不掺任何辅料;正品手感微细,颗粒均匀;呈浅棕色,口感辛辣纯正,香气浓郁。劣质品是用少量白胡椒粉掺和低价辛辣调料或辣味调料的下脚料及麦麸皮等混合而成的。伪劣品无微细颗粒感,粗细不匀,口感平淡或麻辣苦涩,味道不正,无香味。

3.黑胡椒粉的识别
    黑胡椒粉的常见的掺假物有辣椒粉、麦麸皮等。正常黑胡椒粉为棕褐色,有香辣味;而掺假黑胡椒粉为黑褐色,辣味刺鼻。
    辨别黑胡椒粉是否掺假时,可以取少许样品加少量水煮沸。正常胡椒粉上层液为褐色,下层有棕褐色颗粒沉淀;掺假的上层液为淡褐色,下层有黄橙色或黑褐色颗粒沉淀。
    另外,也可取少许样品置于玻璃片上,滴加碘酒液2~3滴。正常的黑胡椒粉应慢慢变黑。无碘淀粉蓝色;掺假者很快变为蓝黑色碘淀粉颗粒。