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阿胶是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-27 15:44:49 浏览: 4469


    阿胶又被称为驴皮胶,为驴皮经过漂泡去毛之后熬制而成的胶块。据我国最早的药物学著作《神农本草经》所记载:“阿胶生东平郡,煮牛皮作之,出东阿。”南朝梁代陶弘景《名医别录》曰:“出东阿,故曰阿胶也。”清代吴仪洛《本草从新》载:“真胶产于古齐国之阿地。”清末曹炳章《增订伪药条辨》云”阿胶出山东东阿县,以纯驴皮、阿井水煎之,故名阿胶。其色光洁,其味甘咸,其气清香,此真阿胶也。”由此可见,最地道的阿胶便产自东阿。

    真正的阿胶在烊化之后,会有清香的气味,还会有些麻油味,稠但是不黏腻,味道微咸。十年以内的阿胶会呈现出苍翠色,质地坚硬,五六十年以上的阿胶,颜色会转黄而松脆性却更好。真正的驴皮胶表面呈棕黑色,光滑,光照透明呈棕红色,质地坚硬,容易碎,断面为棕褐色,具有玻璃一般的光泽,气味微香,味道微甜。