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豆瓣酱是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-26 13:45:43 浏览: 4225


    豆瓣酱是指以蚕豆、面粉、食盐、水为原料生产的酱,又称豆瓣辣酱,有独特的风味,味美可口。

    豆瓣酱色泽应呈红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽。具有酱香和酯香气味,无其他不良气味。豆瓣酱应滋味鲜美而醇厚,咸淡适口。无酸、苦,焦煳味及其他异味。形态应黏稠适度,无杂质、无霉花。