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如何选购腊肉和火腿

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-26 12:59:40 浏览: 3843


1.腊肉的选购
    质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有广式或川式腊味固有的香味。
    变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,摩擦后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈轻度酸败或酸败味。

2.火腿的选购
    优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽;组织状态致密而结实,切面平整;具有火腿特有香味或香味平淡,咸味适度,无其他异味。
    劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差;组织状态致密而稍软,切面平整;稍有酱味、豆豉味或酸味,有轻度酸味或涩味。