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生抽和老抽的区别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-25 13:08:53 浏览: 4425


    生抽,老抽均为酿造酱油,它们最大的区别是:老抽由于添加了焦糖而颜色浓重,黏稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。所以,如果做粤菜、凉拌菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴,最好选用老抽酱油。下面分别来介绍生抽和老抽的制作工艺和调味对象。

1.生抽
    生抽是以优质大豆和面粉为原料而成。色泽淡雅,颜色较浅,味道鲜美,以米曲霉制作,经发酵成熟后提取,酯香、酱香浓郁,适合用于佐餐凉拌。

2.老抽
    老抽的制作工艺类似于生抽,但发酵温度较高,色泽浓郁,颜色较深,酱味浓郁,一般用于给菜肴上色,适合用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。