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四季豆中毒症状、原因及预防

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-25 11:20:22 浏览: 4115


    四季豆又名菜豆、黄豆或荚扁豆,是营养丰富的蔬菜,但不当食用可导致中毒,一年四季均可发生,以秋季较为常见。

    四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

    摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数十分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1一2天。

    其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,若要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。