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如何安全购买猪内脏

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-22 12:55:29 浏览: 5452


    猪内脏不仅营养和药用价值都比猪肉高,而且味道也比猪肉鲜美,吃法多样,是待客的美味佳肴,因此备受人们的青睐。怎样才能买到新鲜质优的猪内脏呢?

1.巧选购猪大肠
    质量好的猪大肠:颜色呈白色,黏液多,异味轻。色泽变暗,有青有白,黏液少,异味重的质量不好。
    新鲜猪肠:呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。
    变质猪肠:呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有恶臭味。
    病变猪肠:指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

2.巧选购猪腰
    新鲜的猪腰呈浅红色,表面有一层薄膜,有光泽,柔润且有弹性。不新鲜的猪腰带有青色,质地松软,并有异味。用水泡过的猪腰体积大,颜色发白。
    挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

3.巧选购猪心
    新鲜的猪心呈淡红色,脂肪呈乳白色或微红色,组织结实有弹性,湿润,用力挤压时有鲜红的血液或血块排出,气味正常。不新鲜的猪心呈红褐色,脂肪污红或早绿色,血不凝固,挤压不出血液,表面干缩,组织松软无弹性。

4.巧选购猪肺
    因猪内脏组织的含水量高,肌纤维细嫩,易受胃肠内容物及粪便污血的污染,故极易腐败变质。因此内脏质量优劣的感官鉴别尤其重要。在对猪内脏进行感官评价时,首先应留意其色泽、组织致密程度、韧性和弹性如何。其次观察有无脓点、出血点或出血斑,特别注意有无病变表现。然后是嗅其气味,看有无腐臭或其他令人不愉快的气味。做此类食物的感官鉴别,重点应该放在审视外观、鼻嗅气味和手触摸了解组织形态三个方面。

5.巧选购猪胃
    新鲜的猪胃为乳白色或淡褐色,黏膜清晰,组织结实,内外无粪污。变质的为淡绿色,内层黏膜模糊,组织松弛,有异臭味。此外,还要看胃壁有无出血块或坏死的紫黑色组织,特别是胃底部分,如有以上现象,色彩的光泽度也不好,是病猪的胃,不能购买。