清汤鲈鱼羹的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-20 20:47:36 浏览: 4229


【原料】
    鲈鱼150克,莼菜200克,鸡蛋清30克,鸡肉25克,火腿10克。

【调料】
    葱段9克,姜汁5克,陈皮2克,盐4克,料酒2克,味精3克,猪油(炼制)250克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克。

【做法】
    1.鲈鱼去骨,将肉洗净,切成丝,用少许蛋清、食盐、料酒、味精和湿淀粉拌匀,上浆后备用;
    2.莼菜择洗干净,放到沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入碗中备用葱洗净,一半切段,一半切丝;
    3.鸡肉洗净,切细丝;火腿切成丝;
    4.炒锅置中火上烧热,加入猪油,烧至四成热,放入浆好的鲈鱼丝,用筷子轻轻划散,炒至鱼肉呈玉白色时,倒入漏勺控油;
    5.原锅留油约25克,放入葱段,煸炒出香味,加入料酒、盐和适量清水,煮沸后取出葱段,放入姜汁水和少许味精,再用湿淀粉勾薄芡;
    6.放入鱼丝与莼菜,翻炒均匀后加入火腿丝、鸡丝和葱丝,推匀,淋上鸡油,起锅盛入汤碗,撒上陈皮丝和胡椒粉即可食用。