常见的病害猪肉有哪些

    虽然市场规范一直强调要卖健康猪肉，让消费者吃得放心，吃得安全，但是一些不法商家为了利益，仍然会出售一些病害猪肉，而且掩饰的手法越来越隐蔽，消费者要了解相关的病害猪肉知识，练就火眼金睛，避免买到病害猪肉。

1.黄脂肉

    黄脂肉表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄，稍呈浑浊，脂肪松软不坚实，有时有异常腥味，外观很差，肌肉组织色泽正常虬其他组织部发黄，脂肪组织与其他组织分解明显。器官无异常，经济价值低。黄脂肉随放置时间的延伸会逐渐减轻或消失。一般认为，这是由于动物食用了含有多种不饱和脂肪酸及带有天然色素的饲料（如鱼粉、蚕蛹及黄色玉米等），或者缺乏维生素F引起的代谢病，导致脂肪组织色素沉积造成的。

    另外，当畜体受到外伤时，血液流出管腔外，血红蛋白氧分解后形成一种含铁黄素的颗粒，也可造成黄脂肉。单纯由饲料引起和外伤引起的黄脂肉，在没有其他不良变化时，可以食用。如伴有不良气味时则不可食用。

2.黄疸肉

    黄疸肉除脂肪组织发黄外，皮下组织、腹腔组织、黏膜、组织液、皮肤、肌肉、血管内膜及其他组织液发黄。皮下脂肪往往也黄中带红。这是由于动物吃了霉变饲料或长期接触有毒制剂，引起肝变性；或者动物患传染病及溶血性疾病，致使肝、胆发生病变；也可能是寄生虫损伤肝体及阻塞胆道；胆红素的生成、处理及排泄发生障碍或集体发生大量渗血现象，致使大量胆红素进入血液中，将全身各种组织染成黄色的结果。

    发现黄疸肉时，必须查明黄疸性质，特别是患肝、胆疾病和传染病的黄疸较多，应特别注意钩端螺旋体病引起的黄疽。这些类型的黄疽肉均不能食用。

3.红膘肉

    红膘肉是指皮下脂肪、腹腔脂肪呈淡红色的肉，是由于皮下脂肪毛细血管充血、出血和血红蛋白浸润所致。红膘肉是由猪丹毒、猪肺疫或加工工艺不当、宰前饲养管理不合理所引起。其造成的原因有病理性和非病理性两种。病理性是由于细菌、病毒或某些传染病造成的，这种肉应慎重处理。

    当内脏和琳巴结有典型病变时，应结合疾病综合判断处理，如内脏和淋巴结无病变，可将肉及内脏进行高温处理。

4.红皮肉

    红皮肉是指全身或局部皮肤颜色呈弥漫性淡红色的肉，非病理性红皮（红膘）肉是由于应激性反应及屠畜在运输过程中皮肤受到冷热及屠畜放血不全即进入死亡期，将其投入高温烫毛池中所致。这种肉内脏血管看不到病变。

    一般讲，轻度的只限于肉膘呈红色，严重者皮肤也发红。处理这种肉时，首先应进行细菌学检验，以确定是否与感染有关，有的皮肤和皮下脂肪呈暗红色或红中带黄褐色，颈胸膜的皮肤呈黑紫色，有的脂肪呈桃红色，伴以全身组织病理变化，如皮肤、胸膜等出血，与传染病有关的不能食用，如果是由一般性原因（如宰后未断气即烫毛）引起的，只有脂肪呈淡红色，全身各组织无病变的则可食用。在除去红皮后可供食用或销售。