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注水猪肉和鸡鸭肉的识别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-20 13:22:20 浏览: 5229


1.注水猪肉的识别
    肉色:注水肉色白,弹性差,用手指挤压后迟迟不能复平;正常猪肉色红,弹性好。
    渗水:注水肉的水容易渗出,用报纸贴在猪肉上,很快就湿透。
    黏性:注水肉用手指按一下,指间无黏性,只有潮湿;正常肉无水湿感。
    小窍门:用餐巾纸放在肌肉表面,片刻后餐巾纸能完整揭下,这样的肉没有注水。注水肉上的餐巾纸很湿,无法完整揭下。

2.注水鸡鸭肉的识别
    拍:注水鸡、鸭的肉富有弹性,用手一拍、便会听到“波波”的声音。
    看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围是乌黑色,表明注过水。
    掐:用手指在鸡鸭的皮层下一掐。明显感到打滑的,一定是注了水的。
    摸:注过水的鸡鸭用手一摸,会感觉到高低不平,好像长有肿块;未注水的鸡鸭,摸起来很平滑。