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热鲜肉与冷冻肉的小知识

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-19 13:18:10 浏览: 3539


    热鲜肉:热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件,通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽,肉体温度上升,为40-42℃,此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高,为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境,使其保质期缩短,因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。

    冷冻肉:冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达到零下6℃以下的肉。冷冻肉保存期长,微生物污染也少,安全性高,但在食用前需要解冻,往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。但采用低于零下38℃的速冻并在零下18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量。