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扁豆中毒原因及预防

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-19 11:47:44 浏览: 3798


    扁豆营养丰富,味道鲜嫩可口,价格便宜,易保存,易清洗,深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。

    扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。

    进食扁豆后数分钟到2-4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头疼、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐并送医院请医生诊治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐药。特别是症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防止并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康。

    其实,预防的方法很简单,把扁豆煮熟焖透,就可以破坏其毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10多分钟,并翻动使其均匀受热。此外,购买时要挑选嫩扁豆,最好不买、不吃老扁豆。加工前,先除去扁豆两头的尖及荚丝,并在水中浸泡约15分钟,这样吃起来更放心。