陈米是怎么形成的

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-18 10:01:36 浏览: 3798


    受温度、水分等因素的影响,经过长时间贮存的大米容易发生陈化现象。就是说,长时间的贮存会使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种化学变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)。

    影响大米陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气。另外,大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。一般来讲,大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间越长,陈化的程度越严重。此外,如果大米的水分含量大,贮存大米的环境温度高,而且大米的加工精度差,米粒中糠粉多,大米陈化的速度会更快。对于不同类型的大米而言,糯米的陈化速度最快,粳米次之,籼米较慢。

    因此,为了保持大米的新鲜品质和食用可口性,可以从两方面加强大米的贮存保管工作。一是控制大米贮藏环境的温度和湿度,将其放在阴凉干燥处;二是减少大米的贮存时间,尽快食用。