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猪蹄筋的涨发方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-17 20:14:02 浏览: 7792


    猪蹄筋是猪脚中连接关节的腱,宰杀生猪时抽出经干制而成。干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。一般多用油发,其方法是干蹄筋随冷油下锅,油量是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动,炸至蹄筋涨大鼓起,用手能掐断即已发透,使用时放温水泡软,漂洗干净即可。