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猪肉皮的涨发方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-17 15:00:04 浏览: 18149


    肉皮应采用油发,其步骤如下:

    ①将干肉皮随冷茶油下锅,油量要多,不可用已经用过的老油,火候不宜过旺,让肉皮在油中逐渐加热,肉皮遇热首先呈卷缩状,接着发出吱吱响声,肉皮开始涨发。皮面泛出一粒粒小白泡,说明这时油温升高了,应将锅端离火口或洒水打喷,以降低油温,然后再继续上火炸,肉皮慢慢膨胀起来,推动手勺,使肉皮四周都能炸到,炸至能一拧两断,声音清脆即已发透。

    ②使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时,泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。