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猪肉皮的涨发方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-17 15:00:04 浏览: 18149


    肉皮应采用油发，其步骤如下：

    ①将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。皮面泛出一粒粒小白泡，说明这时油温升高了，应将锅端离火口或洒水打喷，以降低油温，然后再继续上火炸，肉皮慢慢膨胀起来，推动手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一拧两断，声音清脆即已发透。

    ②使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时，泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。

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