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燕窝怎么发

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-17 14:56:52 浏览: 6423


    燕窝也叫燕菜,是南方沿海一种金丝燕所筑的巢,这种金丝燕以海中的小鱼为食物。食物经过胃液消化,部分变成一种胶状物,金丝燕将其像丝一样吐出来,筑成巢,附在海边的悬崖峭壁。燕窝以质白透明、肥厚者为上品,质好的5克可发50多克,质次的5克可发30~35克。

    燕窝的涨发有碱发和蒸发两种。碱发是先将燕窝盛入钵内,冲入沸水盖好浸泡,待水温下降,燕窝得到初步涨发,再倒入装有冷水的瓷盘里,用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质,然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱,约10分钟即可涨发,再用温水洗2次,去掉碱性即可。蒸发是先用开水将燕窝浸泡半小时,然后放入冷水中择去杂物,再装入瓷盘内,加水入笼蒸发即可,蒸的时间长短视烹制需要而定,如蒸后要与鸡汤同煮的,时间就不宜太长。