如何鉴别大米的品质

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-15 13:24:46 浏览: 3703


    大米是我国人民最爱的主食,大概占粮食总消费的6成。所以,大米是否好吃,营养价值的高低,有无污染,也就成为人们最关心的问题。可近些年,大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,大米的质量问题不得不让人们引起高度重视。大米有很多不同的优劣分类,那么如何鉴别大米的品质呢?

1.新米
    新米的腹部、基部,胚芽能保留部分或绝大部分,有光泽,带有清香味,还有一定的透明度。而一年以上陈旧的大米一般没有胚芽。

2.优质大米
    优质大米大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白,颜色呈青白色,具有光泽,呈半透明状。这种大米一般是优质大米,而且口感绝佳。

3.劣质大米和次质大米
    次质大米呈白色或微黄色,透明度差或不透明。米粒大小不均匀,饱满锄搓,碎米较多,有爆腰和腹白粒,粒面发毛、生虫,有杂质。无味或微有味。
    霉变的劣质大米米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰色、黑色等,有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味,口尝有酸味、苦味及其他不良滋味。