面粉增白剂是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-15 13:18:52 浏览: 6252


    超市里出售的面粉都很白,但它们是“天然的白”吗?其实不然,它们也像我们的皮肤一样,用了“化妆品”一增白剂。

    面粉里的增白剂有效成分叫过氧化苯甲酰,因新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡萝素,会使面粉呈浅黄色,而使用过氧化苯甲酰漂白面粉的话,可以改善面粉色泽。由于过氧化苯甲酰是白色粉状,不仅使用工艺简单,漂白效果好,且没有蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。

    此外,过氧化苯甲酰在面粉中还可以分解释放出原子氧,加快面粉的后熟。因此,添加过氧化苯甲酰之后,不仅面粉白度会增加,面粉也更符合生产面制品(馒头、面包等)的工艺要求,同时大大降低了面粉因长期贮存而带来的霉变风险。