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如何辨别熟食的好坏

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-11 10:48:07 浏览: 4088


    熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸制三大类。熟食制品具有方便、美味等特点,被大众所喜爱,但是熟食在丰富餐桌的同时也存在隐患,在外购买或食用时要特别注意。

    首先,通过颜色可以辨别熟食的好坏。正常的熟食上色是靠糖上色,外观显得不是特别鲜亮;劣质熟食则是用色素上色,显得特别鲜亮,选购或食用的时候不要只选外观漂亮的。

    其次,可以通过闻气味的方法来鉴别熟食的好坏。有些不法商贩为了给熟食提味,常添加一些香料,闻起来不是很纯正,往往伴有一些异味和怪味;正常的熟食散发出来的是食品本身的香味,没有其他异味。

    再次,可以通过触手感来鉴别熟食的好坏。正常的熟食摸起来有弹性,不粘手;有问题的摸起来手感发黏并且没有弹性。另外,夏季选购或食用熟食的时候要注意看清食品的保质期以及生产日期,临近保质期的食品尽量少买。慎选包装破损的食品,按照包装上注明的要求正确储存。

    最后,还可以通过尝味道来鉴别熟食的好坏。正常的熟食吃起来口感滑润,味道鲜美;有问题的吃起来有腥味,肉质变软,没有口感。

    总的来说,颜色晦暗、肢体破碎、组织疏松、有异味、手摸发黏的,为变质熟肉制品。特别需要注意的是,对于挂糊的熟肉制品千万不要被其外观所迷惑,因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制之后不易鉴别,在购买或食用的时候可掰开表面的糊,观察内部的炸肉,如果色泽不正、发黏、有臭味,则属变质制品。

    熟食中的灌肠类制品,肠衣应当是干燥完整的,而且填充坚实,与内容物密切结合,有弹性,空洞少,没有黏液及霉斑,切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪呈白色,没有腐臭,无酸败味,如果香味减退或者消失、有酸或其他异味、表面发黏,则不能食用。

    购买或食用烧鸡的时候不要只看色泽,因为用蜂蜜或红糖过油之后,好鸡病鸡的颜色没有很大的差别。挑选的时候应当注意看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态,如果是这样,就可断定不是病鸡,病死的鸡所制出的烧鸡眼睛则是紧闭着的。另外,可以用手轻轻地挑开肉皮,如果里面的鸡肉呈现白色,就可以断定是健康的鸡做的烧鸡,病鸡做成的烧鸡肉色是呈红色的。