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点菜的学问与技巧

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-07 10:54:05 浏览: 4122


    随着大家生活水平的提高,隔三差五下馆子已不是新鲜事了,在外就餐,虽然可以吃到家里做不出来的新鲜菜式,但餐馆的“高油、高盐、高糖”炮制出的美味,却不知不觉让健康打了折扣。

    对于多数人来说,点菜则是很重要的事情,我们可以通过点菜来筛选出更健康的菜肴,选择更健康的做法,选择合理的菜肴搭配从而得到均衡的营养,既饱了口福,也保住了健康。

    在点菜的时候主要注意下面几点:

1.食物类别尽量多样化
    把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些,而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中,也尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量增加品种,或选择原料中含有多种食品的菜肴。

2.要有足量的蔬菜
    鱼肉过多、蔬菜不足,是一般宴席的固有缺陷。其实在生活水平日渐提高的今天,很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验,餐桌上剩下来的永远是荤菜,蔬菜通常都是一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完,很多人出于怕花钱而又好面子的心理,往往愿意点那些低档的肉菜,而不愿意点那些美味的素菜。一般来说,宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多,精彩美味;荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

3.粗粮、豆类和薯类不可少
    这件事情看起来很难,其实也并非不可以解决。比如说,有些凉菜就含有粗粮,如荞麦粉、莜面等。又比如,有些菜肴中含有土豆、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃,它们通常都含有大量的饱和脂肪。

4.煎炸类尽量少点
    煎炸菜肴尽量少些,水煮鱼之类汪着油的菜肴,每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话,多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜,应以素食为主,最好选择一两种生拌菜。

5.要求早上主食
    绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食,这样既不利于蛋白质的利用,又带来了身体的负担,而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致,可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种,在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种,还可以早点上小吃、等食品,既能调剂口味,又能补充淀粉类食物。