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如何辨别蛋类食品是否被污染

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-07 10:50:32 浏览: 3825


    我们究竟该如何辨别蛋类食品是否被污染了呢?

1.如何辨别涉红的鲜蛋
    食用过添加苏丹红等色素的饲料后的家禽,生下的蛋黄颜色非常统一,看不出差异。而放养家禽产的蛋,蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天,湖泊河沟水位较浅,水生物丰富,食物来源丰富,营养充足,蛋质量非常好,蛋黄呈红色;夏季雨水较多,水位较高,食物来源减少,蛋黄的红度变浅;秋季,家禽主要是以稻谷为主食,此时蛋黄颜色偏黄;冬季全靠饲料喂养,蛋黄呈浅黄色。此外,因个体差异,同一批家禽产的蛋,蛋黄颜色也会深浅不一。

2.如何辨别涉红的咸鸭蛋
    无害“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄、蛋清黄白分明,蛋黄呈橘黄色,分层次,有沙性,切开后有油渗出,口感绵香,不咸不淡。
    有害“红心鸭蛋”蛋黄、蛋清颜色不分明,蛋黄呈鲜红色,颜色不自然,不分层次,不带沙性,而且口感较硬。此外,把问题“红心”鸭蛋切开两瓣,20分钟后,蛋黄会有褪色现象,最中间的芯部会由红色变成黄色。