菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 调味品 >> 正文

怎么选择健康的食用油

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-08-05 13:31:21 浏览: 3958


    “油”是我们日常生活中每天必不可少的调味品,看似平常,但是却与身体健康休戚相关,科学地吃油和选择油类,可以改善我们的体质,美化我们的容颜。

    据营养专家介绍,其实我们每天吃什么样的油,即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要,在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中,脂肪占了总热量的35%,而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。

    我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分,一是烹调用的植物油,一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质,就可以使油脂消费科学合理了。吃油的量应该适当才是最重要的。中国营养学会推荐的“膳食平衡宝塔”内,推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时,从健康的角度考虑,营养专家建议,在油脂摄入量适宜的前提下,应尽量减少动物性油脂的摄入。

    大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等,由于脂肪酸构成的不同,所以各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明:单不饱和脂肪酸可以调节血脂,防止动脉粥样硬化,从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和伐一亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同。

    科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油,以玉米油、葵花子油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料,其脂肪酸比例合理,可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是,这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味,炒菜时色香味俱佳。因此,对大多数人来说,吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择!

    建议您在选择油类时应注意以下6点:

    (1)远离饱和脂肪酸含量高的油类,一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多,所以不宜多吃动物油(如猪、牛、羊油)。

    (2)选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类,如野茶油、橄榄油。

    (3)选择富含α-3亚麻酸的油类,如野茶油、核桃油。

    (4)避免Ω-6亚油酸含量超过15%的油类,如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。

    (5)多不饱和脂肪酸中的Ω一6亚油酸和,α-3亚麻酸的比例最好是4:1 。

    (6)选择富含维生素E的油脂。维生素E是抗氧化剂,可以减少氧化型LDL(低密度脂蛋白胆固醇)的形成,降低发生动脉粥样硬化的可能性。