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怎样保存肉

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-30 14:27:33 浏览: 4882


    在日常生活中,人们都有储藏保鲜猪肉及猪肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法:

1.干燥法保存肉
    干燥法也称脱水法,措施是减少肉内的水分,阻碍微生物的生长发育,达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖,一般需要40%一50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。

2.盐腌法保存肉
    盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存的目的。因此,用食盐腌制大多要在低温下进行,并最好将盐腌法与干燥法结合使用。

3.低温贮藏法保存肉
    低温贮藏法即肉的冷藏,家庭冷藏一般在冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长繁殖的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又会开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用时为止,否则就不能保证肉的质量。