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油脂酸败的原因

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-29 14:28:33 浏览: 4992


    油脂贮藏时间过长或贮存不当，酸败就乘虚而入了。在脂肪酶催化下，油脂逐步水解成甘油和游离脂肪酸，酸价上升。油品中的不饱和脂肪酸被空气中的氧氧化，过氧化值升高并生成易分解为具有挥发性的低分子醛、酮等物质，同时产生“哈喇”味，口味变差。酸败油中杀手众多，其过氧化脂质是人体癌症（胃癌、肝癌）以及动脉粥样硬化、心肌梗死、脑出血、脱发和老年性白内障等疾病的起源杀手。

    因此，人类若食用酸败油脂隐患重重。消费者购买食用油后一定要将油脂贮藏在密封、避光、低温的条件下，避免放置在铁、铜等容器中，科学合理地使用食用油，防止有害油脂误入口中，对身体造成不良影响。

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