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别把面包放在冰箱里

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-29 13:33:00 浏览: 4739


    新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变于、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

    面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变于,这就是通常所说的老化。

    导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21一35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度为2一6℃,会加速面包的老化。