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炒菜怎样控制油温

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-28 10:08:58 浏览: 4636


    炒菜时应该怎样控制油温呢?下面小编就来介绍几个小窍门供你参考。

    (1)油热七八成。油的温度过高、过低对炒出来的菜的营养和香味都有影响。一般炒菜,放油不太多,只要将油烧到七八成热,即可将菜下锅翻炒。特别的,如果是油炸的菜肴,油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆,所以,烹调时掌握好油温特别重要。

    (2)热锅凉油。也就是说,当锅烧热了之后,把油倒进去,直到可以看到热锅里的油泛起了波纹之后,就说明这个油适合下菜了。

    (3)热油爆葱花。把葱花放进去热油里一段时间之后,如果葱花微微发黄就说明温度可以了。一般来讲,如果葱花焦了变黑的话,则说明油的温度过高了。

    (4)油面如浪翻滚。凉锅下菜之前,下油入锅中,开火,当油面开始翻动加剧,开始如海浪一样翻滚之时,就可以下菜了。此时的温度在150℃左右,这个温度烧出来的菜既爽脆可口又富含营养。