炒菜怎样控制油温

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-28 10:08:58 浏览: 5970

炒菜时应该怎样控制油温呢？下面小编就来介绍几个小窍门供你参考。

(1)油热七八成。油的温度过高、过低对炒出来的菜的营养和香味都有影响。一般炒菜，放油不太多，只要将油烧到七八成热，即可将菜下锅翻炒。特别的，如果是油炸的菜肴，油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆，所以，烹调时掌握好油温特别重要。

(2)热锅凉油。也就是说，当锅烧热了之后，把油倒进去，直到可以看到热锅里的油泛起了波纹之后，就说明这个油适合下菜了。

(3)热油爆葱花。把葱花放进去热油里一段时间之后，如果葱花微微发黄就说明温度可以了。一般来讲，如果葱花焦了变黑的话，则说明油的温度过高了。

(4)油面如浪翻滚。凉锅下菜之前，下油入锅中，开火，当油面开始翻动加剧，开始如海浪一样翻滚之时，就可以下菜了。此时的温度在150℃左右，这个温度烧出来的菜既爽脆可口又富含营养。