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植物油和动物油的区别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-28 10:03:33 浏览: 6019


    在日常生活中,你是习惯吃荤油还是素油,过多地食用动物油的人,或许会发现身体渐渐变的肥胖,或许这对想增肥的人是兴奋不已,殊不知在身体渐渐肥胖的同时,高血压、动脉硬化、冠心病等也正在悄悄来临;过多地食用植物油的朋友,体内容易形成过氧化脂质,从而形成自由基,而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质。正因为这样,一种新的食用油绝配搭档理论油然而生。这个理论就是:将动物油与植物油混食,膳食中植物油和动物油以2:1的比例搭配,食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸便会保持一定比例,视为食用油的最好境界。

    一般而言,猪油、牛油、羊油等动物性油脂含饱和脂肪酸丰富;花生油、油菜籽油、橄榄油、山茶油等食用油中含单不饱和脂肪酸—油酸比较丰富;葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油等则富含不饱和脂肪酸。

    动物油脂和奶油中的脂溶性维生素A和维生素D,与生长发育密切相关,牛油和羊油中因为饱和脂肪酸比较高,并含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,有利于改善颅内动脉营养与结构,抵抗高血压,预防脑卒中;另外,其所含的胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸也是维持健康所需要的,所以缺乏饱和脂肪酸是有害健康的。但如果摄取饱和脂肪酸过量,就会升高血脂和胆固醇水平,影响心脏和动脉血管功能,便会为诱发心脏病的杀手之一。

    天然植物油中富含维生素E和维生素K,这两种维生素与血液、生殖系统功能密切相关。食用植物油中含豆固醇、谷固醇及多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,摄入的不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平;但单不饱和脂肪酸对胆固醇水平基本没有影响。研究发现,在人体代谢过程中,机体可利用亚油酸、α-亚麻酸这两种必需脂肪酸,合成20多种不同的脂肪酸,包括各种单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料, 能促进体内组织的细胞膜更新,并将胆固醇转化为胆汁酸,防止其在血管壁上沉积。而植物油摄入过量却也会促使过氧化物水平提高,与体内蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,促进衰老。此外,过氧化物还会影响维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌的发病率。

    总结性地说,植物油中人体所必需脂肪酸含量较多,而动物油中含量较少,含饱和脂肪酸则较多;植物油的消化率高于动物油;各种食用油提供的维生素不尽相同,动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。如果两者可以合理搭配着食用,是一种很科学也很有利于健康的做法。