大连美食:咸鱼饼子

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-26 06:42:17 浏览: 4615


    大连三面环海,早期人们以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,每天至少有一顿饭是一定要在海上吃的,咸鱼饼子吃起来又方便又快捷。一般对渔民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了。后来咸鱼饼子以其独特的味道,渐渐走上街头,成为著名小吃。

    最早的咸鱼是取之海边现打上的小黄花、黑鱼,现在是偏口鱼或小嘴鱼当家,在海边直接晾晒,大连叫“一卤盐儿”,咸度适中,干湿适度,上锅蒸熟,鲜咸适口,外韧里嫩,颇有嚼头。饼子是当年的新玉米面,用农家大铁锅添水烧开,把玉米面团一个个拍成饼子贴在锅边,盖锅加柴草大烧,锅边冒大气并溢出饼子香气即迅速撤掉灶内柴草,用其余热烘出饼子底面嘎巴儿,起出用刀将饼子切成块装盘。成鱼与饼子同食,口味纯正,味道独特。尤其适合那些只喝酒不吃饭的“酒鬼”,一道“咸鱼饼子”,“饭菜”都有了。

    咸鱼饼子从当地农村流入城市,让即使不住在海边的人们,依然能品尝到它的美味。现在所有小馆子大饭店都吃得上,它已经成为大连一道富有特色的小吃。