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鸡精的成分

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-23 13:46:45 浏览: 4691


    鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为原料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜增香调味料。

    现在市面上出售的一些鸡精是由大于等于35.5%的味精、小于等于45%的盐、10%-15%的淀粉和鸡味香料等混合成的鸡味复合调味料。

    目前由于鸡精的行业标准尚未公布实施,各鸡精厂家的鸡精产品质量参差不齐。

    鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。多数厂家不作鸡精用量的建议,因此鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。