辐照食品及其安全性

    近年来，辐照食品越来越多地进入人们的视野。于是，辐照处理后的食品原有的分子和原子是否会被破坏；辐照过的食品是否会被激发而产生感生放射，进而影响食品的卫生与安全一直是人们所关心的问题。事实上，所有的食品都有放射性。研究表明，辐照食品不可能产生感生放射性，所以消费者完全没有必要担心。专家还解释说明：

    首先，辐照不会使食品成分发生会对人类健康产生不利影响的毒性变化；其次，辐照食品也不会带来微生物学的危害；最后，辐照食品不会导致食品对人们营养供给的损失。

    多次的科学实践表明，经过辐照处理的鱼类，不需要冷冻也可以进行远途运输而不会变质；肉类不需冷冻和化学处理就可以贮存几个月之久；蔬菜保鲜期可延长一到两个月。经多年试验研究后，专家表示：“经过适度的、合理的辐照的食品，不会诱发癌变，也不会对人体健康构成危害”。现在，辐照食品已在美国军队和宇航员中大量应用，没有发生过一次事故。各国专家和学者就辐照技术是否安全的问题，做过广泛的研究和试验，结果表明，辐照食品对人体无害。

    最近，有关辐照引起食品成分、营养价值方面变化的文献报道越来越多，总结现在已有的研究成果，我们可以得出：常规剂量下，辐照引起的食品内部化学变化可以忽略不计，灭菌剂量引起的化学变化也很微小，一般情况下难以测出，只有在强辐照的作用下才引起食品成分及营养价值的变化。而这种超过灭菌剂量的强辐照在食品辐照处理中通常是不采用的。

    食品经过辐照是否会引起对人类健康的毒性效应也尤为令人关切。目前，专家从致癌性、诱变性、细胞毒性和致畸性等四个方面对辐照食品进行了一系列的毒理学研究，以辐照食品饲养两种以上的动物，并经过四代繁殖试验，从毒理学和微生物学上对辐照食品进行了更深人、更全面的研究。

    大量、长期和反复的动物试验表明：在一定剂量范围内，辐照食品不存在有害效应，所生成的分解产物对人类健康并不是全部有害，有些有害物质在其他加工方法处理的食品中也会出现。

    我们上面说的关于辐照食品卫生安全性的内容是国家辐照食品法中的基本内容，但各国规定的辐照剂量标准是不同的，对辐照食品的认可条件和规定也有所不同，消费者要有清醒的认识。