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油炸食物的坏处

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-21 14:48:30 浏览: 7280


    从口感上来说,油炸食品口感酥脆,味道浓香,也因此,油炸食品深受消费者的喜爱;但是从健康角度来说,油炸食物对身体的潜在危害是很大的,主要体现在以下几个方面。

1.营养损失
    高温加热食用油之后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,营养含量大大降低。如果油温继续升高、煎炸时间延长,营养成分被破坏的程度将会更加明显。另外,煎炸时间过长、油温过高,也会严重破坏食物中的许多营养素,例如膳食中重要的各种维生素和纤维素等,因此,不可过多食用油炸食物,否则会使人体营养失衡。

2.难以消化
    经过油炸之后,食物表面会被大量的油脂包裹,而人体的生理机能有限,很难消化过多的油脂。所以,如果过多食用油炸食物,人体会感到腹部饱胀不适,肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,则尤其要注意可能因此而诱发或加重某些疾病。还有一点,即使是一些平常较易消化的食物,通过高温油炸的烹调,食物品质也会发生变性,变得难以消化。所以说,过多食用油炸食物不仅会加重消化道的负担,甚至还会降低食物的消化吸收率。食品健康专家建议,胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。

3.损害健康
    在高温加热的作用下,食用油发生化学分解反应,其分子结构会发生变化,如不饱和脂肪酸含量下降,反式脂肪酸变多。而过量摄入反式脂肪酸对人体危害很大,会导致多种疾病的发生,其中,心脑血管疾病是最常见一种。更糟糕的是,很多油炸食品中,受高温加工过程的影响,甚至会含有致癌物—丙烯酰胺。

4.热量大增
    更鲜为人知的是,即使食物原材料中不含或含脂肪极少,在其油炸食物中脂肪含量也会成倍地增加。举例来说,最常见的食物——面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(经油炸过)每100克的脂肪含量为21.1克,竟然是普通面条的30倍;又比如,100克普通面粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量可增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克。食品专家表明,脂肪是高热能的食物,虽然其难以消化,但人体对脂肪的吸收率很高。过量食用油炸食物,会导致过多摄入其中的脂肪,必然造成人体热量过剩,日积月累,就会造成体重超标等肥胖现象,而肥胖是很多疾病的诱因。