调味的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-21 12:28:51 浏览: 4611

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。

1.肉食重点多放椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

2.鱼类重点多放姜
鱼腥味大，性寒。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，做时多放姜，可以帮助消化。

3.贝类重点多放葱
大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

4.禽肉重点多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香、更好吃，也不会因为消化不良而引起腹泻。