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调味的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-21 12:28:51 浏览: 3606


    葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门高深的学问。

1.肉食重点多放椒
    烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能够去毒。

2.鱼类重点多放姜
    鱼腥味大,性寒。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味,做时多放姜,可以帮助消化。

3.贝类重点多放葱
    大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。
    不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

4.禽肉重点多放蒜
    蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香、更好吃,也不会因为消化不良而引起腹泻。