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干鲍鱼的涨发方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-19 20:02:47 浏览: 5074


    鲍鱼有干、鲜之分,一般为进口货,我国广东、烟台也有产出。鲜鲍鱼多用罐头包装,不需涨发即可烹制。干鲍鱼有紫鲍、明鲍、灰鲍3种。紫鲍以罐头制品为多,色紫,质量最好,主要产在日本。灰鲍、明鲍干制的多,灰鲍又称土鲍。

    干鲍鱼的涨发方法:取炉锅1只,用竹箅子垫底,放入鲍鱼和硼砂(500克干鲍鱼约放入硼砂75克),加冷水以淹没鲍鱼为度,上面压盖瓷盘,加盖置旺火上煮开,然后端离火口,将炉锅放在灶边的小火眼旁,使水温始终保持在90℃左右,此过程约需10~20个小时,中途不能歇火。如水煮开,须加冷水(鲍鱼如同冷水入锅,则加冷水;如同温水入锅,则加温水),待全部涨发,将炉锅离火,继续焖涨。使用时捞出鲍鱼,除去眼睛,撕掉裙边,温水漂洗2次即可按需要烹制。