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辐照食品存在的弊端

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-18 12:59:40 浏览: 4413


    对于食品工业来说,辐照技术能够延长食品的保存期限,还可以方便食品的运输,这就是人们支持采用辐射技术的主要原因。但是,随着辐照食品不断进入人们的视野,很多消费者开始担心辐照食品的安全性。

    那么,这些经过辐照处理的食品究竟对人体有没有危害呢?科学家们经过多年的研究和实验证明:经过辐照的食品对人体不会有危害。首先,接受辐照的食品本身不会带有放射性,就像人在接受X射线照射后也不带放射性一样。其次,辐照是可能会让食品产生一些致癌物质,但数量非常小,许多天然食品本身带有的致癌物质数量比它多得多。所以,只要在进行辐照处理时控制辐照的剂量,辐照食品对人体就是安全的。

    目前研究对辐照保藏食品的安全性是肯定的,但是,作为一项新发展起来的食品保藏技术,辐照技术还是有值得注意的地方。随着辐照技术的逐步推广,辐照食品种类也不断增多,对于辐射食品的安全隐患,科学家也不断在进行研究。辐射使食品产生的变化,会因为辐射剂量的大小、食品种类、品种及照射条件的不同而不同,其中产生的有害成分对人体的影响,也不同于微生物对人体的影响。

    目前,关于辐照食品的安全问题,主要有以下几方面:

    1.辐照是否会破坏食品营养成分

    强辐照可能对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素产生影响甚至破坏,但事实上,在规定剂量的范围内对食品进行辐照,不会使食品的营养质量有显著下降。

    2.辐照食品中是否会有慢性致病或致畸物质产生

    曾有高于10kGy剂量辐照下可产生有害成分的报道,但科学研究,辐照剂量低于10kGy时未发现有害成分产生。

    3.辐照是否会使食品生成致癌物

    对多脂肪食品经辐照后可产生脂质过氧化物,辐照也可产生自由基,这些都是致癌因子,但目前研究认为,食品在推荐剂量和批准条件下辐照,不会产生危害水平的致癌物。

    4.辐照食品是否存在诱导放射性

    辐照时食品不与放射源直接接触,所以食品不会沾染放射性物质;但目前使用的辐照射线要求穿透力强,不排除在某一能级时被照元素产生放射性(即诱导放射性);不过研究认为,现在采用的射线和剂量,其诱导放射不致危害健康。

    5.辐照是否会让伤残微生物产生变种的可能

    有实验证实,在辐照灭菌剂量下,部分微生物出现耐放射性现象,而且随着反复照射,其耐放射性倍增,这种伤残微生物菌丛的变化,可能生成新的变种对人类致害,这方面的安全问题,也有待研究确认。