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不要吃没熟透的豆角

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-18 12:55:28 浏览: 5662


    豆角是家常小菜中深受人们喜爱的一种,但如果烹煮不当,食用不熟的豆角之后,很容易发生豆角中毒现象。

    一般来说,扁豆中毒最为常见,多发生在9~11月份。食品专家介绍说,引起扁豆中毒的原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。

    扁豆中毒潜伏期短,一般为2-4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。扁豆毒素毒性虽大,但并不稳定,极易被热破坏。

    所以,在煮扁豆前,应先用开水烫一下,这样,豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质,就会被热分解,或可以延长直接烹煮的时间,将豆角烧透焖软,毒素就被破坏了。为了安全起见,应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。

    豆角的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100℃,再小火煮10分钟,也可以93℃加热30-45分钟,或121℃加热5-10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。

    同时要提醒大家,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。