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使用鸡精的注意事项

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-17 14:26:33 浏览: 4206


    鸡精中含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。在使用鸡精时,我们需要注意以下几点:

    (1)避免高温加热。同味精一样,使用鸡精时要避免长时间高温加热。

    (2)鸡精也含有盐。鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前要适量加盐。另外,由于鸡精中含有盐,其吸湿性强。所以,保存鸡精的时候要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

    (3)痛风病人要少食鸡精。鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应该尽量减少其摄入。

    (4)鸡精溶解后再调味。鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,这样,鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到。