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最适合使用高压锅加工的食品

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-17 13:34:41 浏览: 4818


    虽然高压锅烹煮食物有这许多好处,但也不是所有食材都适合使用高压锅来烹煮的,下面介绍了一些最适合使用高压锅加工的食品。

    (1)粮食、豆类和肉类,这是因为食物中含有的糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维不论是用高温还是常温加工,都不容易被破坏。在各种营养素中最怕热的是维生素C,而粮食,豆类、肉类中含维生素C本来就很少,所以它们非常适合用高压锅加工。

    (2)豌豆、绿豆、黄豆。有营养学家研究,豌豆、绿豆、黄豆等天然植物中有一些类黄酮等抗氧化物质,它们在常温下加热过程中会损失40%一60%,而用高压锅烧煮到同样软烂,抗氧化能力不但没有下降,反而达到原来的220%。据分析认为,抗氧化物质增加的原因是因为在高温高压下,原来被结合于糖类上的酚类物质变成游离状态,从而增强了抗氧化能力,所以常吃用高压锅加工的这些食物,对人体更为有益。

    综上所述,用高压锅烧煮某些类型的食物具有更方便、省时、节能,更容易消化、更有营养的特点。但必须注意的是,使用的高压锅质量一定是上好的,应该按照说明书操作,避免发生烫伤、爆炸事故。