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热油炒菜损害健康

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-16 14:33:00 浏览: 5131


    食品专家表明,当食油加热到200℃以上时,油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽,其他各种维生素(特别是维生素C)也会遭到大量破坏,人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,油脂的营养价值因此大大降低。所以说,尽管使用热油炒出来的菜脆嫩可口,但菜肴的营养价值却被大大降低了。

    同时,如果油温过高,还会产生大量过氧化脂质,危害人体。这是因为过氧化脂质不但会在胃肠内大量破坏食物中的维生素,而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收;人若长期食入这种过氧化脂质,使其在体内过量积聚,还会使人体的一些代谢酶系统受到损害,最终导致人体机能未老先衰。

    更糟糕的是,烹调用油—动物油或植物油,都是由甘油和脂肪酸组成的,并且植物油的熔点一般低于37℃,动物油的熔点一般在45-50℃。所以当油温高达200℃以上时,其中的甘油分解,就会产生出一种叫“丙烯醛”的气体—这是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,不仅能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状,进人人体后,还可直接损害人体细胞,成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一。可见,炒菜时油温过高着实不利于健康。