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生熟搭配的一些注意

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-15 15:08:26 浏览: 3120


    熟食使食物的消化利用率大大提高。作为主食的淀粉类食品,如米、面等,由于生淀粉外壳不易消化,煮熟后淀粉破裂而成糊状物,就容易被淀粉酶消化。如鸡蛋必须熟食,因为生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素蛋白能与生物素在肠内结合,形成难为人体消化、吸收的化合物,导致生物素缺乏,产生食欲不振、全身乏力、毛发脱落等症状;抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性,妨碍蛋白质消化。鸡蛋煮熟后,上述两种有害物质因受热而被破坏,就没有坏作用了。

    在一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等以及土豆块茎中,都含有可使血液红细胞凝集的有毒蛋白质,叫做凝集素,这种有毒蛋白质在烧熟煮透后即钝化失活,毒性消失,所以不可生食,一定要煮熟烧透,方可食用,否则会引起中毒,严重时可致死。

    另外,每天生吃一些蔬菜瓜果,会摄取对人体有调节功能的活性物质。因为不少活性物质遇到较高温度(55℃以上)就会失去活性,丧失调节功能。一些食物必须煮熟才能被机体消化吸收,而另一些食物煮熟则失去很多营养素。因此,能生吃的食物要尽量生吃,以保持食物的维生素等营养素的活性。